Extrait du journal

Il instaura le principe des plats servis tien chauds, et en petit nombre. Il travailla pour les gourmands, non pOU" les goinfres Toutefois, si les règles essentielles de Carême sont dignes encore de vénération, la plupart de ses exemples sont aujourd'hui périlt10ti Il était l'homme des pièces montées. il faisait entrer copieusement la colle et la gélatine dans "4 zations, et transformait e S en châteaux-forts, en urnes enguirlandées, en ruines antiques, en fontaines de sucre filé, en trophées dans le goût du Premier...