Extrait du journal

CHSOHigüE_ AGRICOLE Dans les régions comme la Brie, où la fabrication du vin et celle du cidre sont relativement peu importantes, les marcs de raisin ou de pommes sont en général, peu ou mal utilisés. Il est rare qu’ils soient employés à l’alimentation des animaux et, quand ils le sont comme engrais, c’est rarement aussi d’une façon rationnelle. La distillation des marcs étant le plus souvent onéreuse, ils sont depuis quelques années beaucoup plus utilisés à la fabrication de boissons légères ou piquettes. A la sortie du pressoir, ils sont remis en cuve, puis recouverts d’eau, à laquelle on ajoute du sucre, de façon à obtenir uue nouvelle fermentation et finalement un liquide alcoolique dont la richesse est en rapport avec la quantité de sucre mise. Après soutirage, ou recjmmeuce quelquefois l’opération ; les marcs sont alors épuisés de leurs prin cipes solubles comme s'ils avaient été soumis à la distillation. Dans cet état, ils peuvent encore être employés à 1 alimentation des animaux, car comme ce sont surtout les pépius qui leur donnent leur valeur nutritive, et que les passages successifs d’eau ont en réalité peu d'influence sur eux, leur composition n’est guère différente de ce qu’elle était auparavant.! Bien que permettant de récupérer le vin qui reste dans le marc passé au pres soir, cette pratique ne peut être considé rée comme excellente au point de vue économique si l'on met en opposition la...