Extrait du journal

Parmi les étude viticoles poursuivies au cours de ces dernières années, il en est qui sont encore peu connues, mais qui méritent de fixer l’attention, d’autant plus que les résultats en paraissent désormais établis sérieusement. 11 s’agit de ce que l’on appelle la concentration des vins. Concentrer un vin. c’est le réduire à un moindre volume en accroissant la qualité. Une telle opération ne peut évidemment s’appliquer qu’aux vins communs; mais ceux-ci sont assez abondants pour qu’elle trouve son application dans des circonstances assez variées....