Extrait du journal

La plupart de ces œuvres, improvisées avec des moyens de fortune, ont connu bien des difficultés, mais peu sombrèrent, grâce à l'intelligence dévouée des organisateurs. Quelques-unes, dont le rayon d'action était trop restreint, se sont fondues avec leurs voisines, tandis que d'autres, qui avaient trop embrassé, se sélectionnaient au mieux des besoins de leur clientèle. Pour la modrque somme de quatre sous, — à défaut de totale gratuité, — certaines distribuent des repas comprenant potage, plat de viande, légumes, dessert et un verre de boisson (bière, cidre ou vin additionné d'eau). Le prix de revient n'est d'ailleurs — grâce à de multiples dons — que de 0 fr. 30 à 0 fr. 45. S'il ne dépasse pas six sous, les œuvres joignent les deux bouts, puisqu'elles en reçoivent quatre du client et deux du « Secours national ». Autrement, le déficit est comblé par des souscriptions volontaires....