Extrait du journal

Je gage que ces cent gastronomes qui, entre nous, ne savent pas manger, si j'en crois leurs menus trop copieux et indigestes — un gourmet se délecte d'un seul plat — je parie que ces cent personnages ne connaissent pas la bouillabaisse des rivières : la vraie matelote composée de perche, d'anguille, de brochet, de carpe et de barbeau coupés en tronçons égaux. On plonge tous ces poissons dans un rouit au vin rouge avec oignon, ail, laurter, lard ; la cuisson doit être rapide sur feu vif ; vous laissez refroidir, et puis, par deux ou trois fois,' vous portez la matelote à l'ébullition avant de servir. Le service s'accompa-...